La campanule était très recherchée et appréciée en Moyen Âge. Elle était présente sur les étalages des marchés et aux tables des rois. Cette fleur était cultivée au potager et ses racines, feuilles, tiges et fleurs, d'un arôme suave et une légère douceur, constituaient un mets de choix. La plus connue était la Campanule Raiponce. Aujourd'hui tombée aux oubliettes, nous allons la redécouvrir en quelques recettes.
Salade d'été aux campanules
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 1 laitue ou sucrine ou salade iceberg
- 2 betteraves cuites
- 30 fleurs de campanule
- vinaigre balsamique
- huile d'olives
- fleur de sel
Préparation (10 minutes) :
- Lavez et coupez les feuilles de salade. Déposez-les sur un plateau.
- Râpez finement les betteraves, ou coupez-les en rondelles fines
- Déposez la betterave sur les feuilles de salade
- Parsemez les fleurs de campanule sur la betterave. Leur goût légèrement sucré et leur couleur sont surprenantes en assiette.
- Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et saupoudrez de fleur de sel.
- Réservez un quart d'heure au frigo. Servez !
Salade arc-en-ciel aux campanules
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 abricots
- 4 grosses poires
- mâche
- 20 fleurs de campanule
- 50 ml vinaigre de cidre ou des pommes
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation (10 minutes) :
- Lavez et essorez les feuilles de mâche. Déposez-les dans un saladier.
- Lavez et épépinez les poires. Coupez les poires et les abricots en petits dés. Mettez-les sur la mâche.
- Dans une tasse, mélangez le vinaigre avec l'eau et le miel jusqu'à la dissolution complète du miel.
- Aspergez le mélange du saladier avec la vinaigrette
- Parsemez les campanules sur la salade, avec ou sans étamines
- Réservez au froid pour un quart d'heure. Dégustez !
Note : Vous pouvez utiliser, à la place de la mâche, les feuilles de la campanule, ou des jeunes pousses.
Sauté de racines de campanules
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de racines de campanules frais ou sèches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de semis de sésame
- 1 tasse à café de gros sel de mer
- persil ciselé
Préparation (40 minutes) :
- Si les racines sont sèches, laissez-les tremper en eau tiède pendant une nuit pour les réhydrater
- À l'aide d'un couteau, coupez les racines en lainières fines
- Couvrez de gros sels les lainières de racines pour 15 minutes
- Rincez abondamment à l'eau et égouttez
- Posez les racines dans une casserole remplie d'eau et portez à l'ébullition pour les blanchir
- Égouttez bien les racines, pressez pour faire sortir le plus d'eau
- Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez-y l'huile d'olives et les semis de sésame
- Ajoutez les racines, l'ail et une pincée de sel
- Faites sauter pendant 10 - 15 minutes pour aromatiser et attendrir les racines
- En fin de cuisson, saupoudrez de persil. Bon appétit !
Note : Les racines des campanules, surtout celles de la Raiponce, se consomment comme les radis ou les navettes
Fleurs de campanules Raiponce à l'Avgolémono
Note : L’avgolémono, est une soupe crème grecque d'origine juive à base d'un mélange d'œuf et citron chauffés dans du bouillon de poulet jusqu’à l'épaississement. Dans ce bouillon, on ajoute une céréale, comme le riz, pour l'épaissir encore. Dans notre cas, nous allons utiliser les fleurs de campanules, ou les racines, ou les deux, selon les préférences. Le riz vient en accompagnement à cette soupe de la consistance d'une sauce.
Notre recette est aux fleurs de Raiponce, mais vous pouvez rajouter des racines ou la faire qu'avec des racines.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fleurs de Raiponce, ou 220 g de racines, ou les deux
- 2 cuisses entières de poulet pour obtenir 320 ml de bouillon
- 4 jaunes d'œufs
- Le jus d'un citron
- sel
- poivre
- ciboulette ciselée
Préparation (60 minutes) :
- Faites bouillir les cuisses de poulet avec un peu de sel et écumez. Vous obtiendrez un bouillon clair et doré. Réservez la viande de poulet. Vous pouvez l'ajouter à la sauce ou préparer autre chose avec.
- Cuisez quelque minutes à la vapeur les fleurs de Raiponce, de manière qu'elles restent croquantes.
- Dans une casserole au bain marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus du citron, tout le temps, de manière qu'ils ne se coagulent pas. Nous avons besoin d'une sauce onctueuse et pas d'une omelette.
- Ajoutez progressivement le bouillon bien chaud, tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
- Salez et poivrez.
- Placez les fleurs de campanules sautées dans un saladier et versez dessus la sauce. Rajoutez la viande désossée si vous le voulez.
- Saupoudrez de ciboulette
- Servez avec du riz en accompagnement. Bon appétit !
Fleurs de campanules farcies au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 grosses fleurs de campanule
- 16 petites fleurs de campanule
- 150 g de fromage type mascarpone ou fromage blanc à la crème
- 1 jaune d'œuf
- 6 feuilles de basilique
- ciboulette
- tabasco
- laitue
Préparation (60 minutes) :
- Enlevez les étamines aux campanules
- Dans un saladier, mélangez bien le fromage avec quelques gouttes de tabasco, le basilique et la ciboulette bien ciselées. Ajoutez un peu de sel.
- Sur un plateau, étalez les feuilles de laitue
- Farcissez les grosses fleurs avec la crème de fromage auparavant préparée
- Déposez les fleurs farcies sur les feuilles de laitue
- Décorez avec les petites fleurs. Servez bien frais.
Fleurs de campanules farcies aux fruits rouges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
C'est un dessert tout simplement éblouissant !
- 16 fleurs grandes de campanules
- 600 g de crème chantilly
- 200 g de fruits rouges
- 100 d de sucre
Préparation (30 minutes) :
- Faites monter la crème chantilly, ajoutez le sucre et fouettez bien pour faire dissoudre le sucre
- Enlevez les étamines aux fleurs
- Farcissez chaque campanule avec une framboise et une myrtille selon la dimension de la fleur, ou juste une baie.
- Remplissez 4 coupes avec la crème chantilly à trois quarts et déposez au-dessus 4 campanules farcies en chaque coupe.
- Parsemez le reste de fruits rouges parmi les campanules. Servez bien frais !
Fleurs de campanules et myrtilles à la mousse de kiwi
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kiwis
- 200 g de myrtilles
- 2 œufs + 1 blanc d'œuf
- 80 g de sucre
- 20 fleurs de campanule
Préparation (45 minutes) :
- Pelez les kiwis et à 3 d'entre eux, retirez les graines autant que possible. Réservez le quatrième pour des rondelles incorporées à la mousse
- Écrasez bien la chaire des 3 kiwis épépinés. Mixez-la bien.
- Écrasez 100 g de myrtilles, mixez-les bien.
- Faites monter le blanc d'œuf et ajoutez-y 20 g de sucre.
- Versez petit à petit les myrtilles mixées, tout en fouettant, pour obtenir une mousse ferme. Réservez-la au frigo.
- Battez en neige les blancs des 2 œufs
- Dans une casserole, mélangez les jaunes avec les 60 g de sucre et portez le tout à feux doux. Ajoutez petite à petite la chaire de kiwis mixés tout en mélangeant. Une fois la crème épaisse, retirez la casserole de feux et versez peu à peu les blancs d'œufs montés en neige et incorporez-les bien.
- Coupez en rondelles fines le kiwi réservé
- Dans 4 coupes en verre, placez sur les parois les rondelles de kiwi. Versez une couche de mousse, alternez avec des fleurs de campanule et myrtilles, versez encore de la mousse par-dessus pour en finir avec une fine couche de mousse de myrtilles.
- Garnissez avec des fleurs de campanule et quelques baies de myrtilles chaque coupe.
- Réservez au froid au moins 2 - 3 heures avant de servir.
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