Les bignones en cuisine font un effet esthétique formidable. Les gardes fleurs campanulées, de différentes espèces de bignoniaceae, sont utilisées dans les cuisines exotiques, ainsi qu'en médecine traditionnelle. Cependant en Europe cette fleur n'est pas cuisinée si souvent à cause de sa sève qui a des propriétés légèrement toxiques, sans l'être effectivement.
En effet, sa sève laiteuse est irritante pour la peau, mais la fleur, elle est comestible. Nous parlons ici de l'espèce la plu répandue chez nous, Campsis Radicants. Elle est dépourvue de parfum et son goût est tout d'abord sucré pour laisser ensuite un arrière-goût très semblable à celui des champignons.
De ce fait, la fleur de bignone se marie très bien autant avec le goût sucré qu'avec celui salé. Quoi qu'il en soit il vaut mieux d'enlever la partie de base de la fleur, celle qui est plus claire et assez dure et fibreuse.
Les fleurs de bignones peuvent se manger crues, en salades et décorations, ou cuites en différents plats.
Beignets de fleurs de bignones
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 12 grandes fleurs de bignones
- 200 ml de lait
- 100 ml d'eau minérale gazeuse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 c. à s. de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
Préparation (30 minutes) :
- Mélangez les ingrédients de la pâte à beignets, bien mixer au fouet et laissez reposer une heure. Ajoutez-y le sucre vanillé, et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Lavez les fleurs et enlevez la partie de base
- Chauffez l'huile de friture
-
Plongez les fleurs dans la pâte puis dans l'huile chaude. Laissez cuire, le temps que le beignet remonte à la surface et soit doré. Retournez et sortez-le avec une passoire. Posez-le sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre autant que les beignets sont chaudes. Dégustez !
Fleurs de bignones farcies au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fleurs de bignone
- 1 salade
- 500 g de fromage frais
- Herbes aromatiques
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre
Préparation (15 minutes) :
- Lavez et enlevez la partie de base des fleurs. Egoutez-les.
- Dans un saladier mélangez bien le fromage avec les herbes, le sel, le poivre et l'ail passé par la presse.
- Farcir les fleurs avec la crème de fromage
- Servez sur un lit de salade arrosé avec un filet d'huile d'olives et vinaigre balsamique. Bon appétit !
Poêlé de fleurs de bignones
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 fleurs de bignone
- 1 gros oignon rouge ou 2 moyens
- 2 courgettes
- 250 g de champignons
- Sel, poivre
- Persil finement haché
- 1 filet d'huile d'olive
Préparation (20 minutes) :
- Lavez et enlevez le pédoncule ainsi que la partie de base des fleurs de bignones. Laissez-les entières ou coupez-les en petites tranches, selon vos préférences.
- Lavez les courgettes et les champignons, pelez l'oignon.
- Coupez les courgettes en rondelles, les champignons en quartiers et hachez l'oignon
- Ciselez le persil
- Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffez-la. Ajoutes les fleurs de bignone, faire revenir 5 minutes.
- Rajoutez l'oignon, les rondelles de courgette et les champignons. Salez et poivrez. Faire sautez pour 15 minutes.
- En fin de cuisson ajoutez le persil. Servez.
Salade aux bignones, capucines et œufs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 œufs
- 16 fleurs de bignone
- 16 fleurs de capucine
- 1 saladier de feuilles de capucine
- 1 saladier de feuilles de salade
- Sel, poivre, huile d'olive
- Aneth
Préparation (20 minutes) :
- Cuir les œufs et les écailler
- Lavez les fleurs et enlevez les pédoncules
- Lavez et coupez les feuilles de capucine et de salade
- Ciselez l'aneth
- En chaque assiette mettez sur un lit de salade arrosé d'huile, les feuilles de capucine, les fleurs et les œufs coupés en quartiers
- Salez, poivrez. Servez.
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