Recettes de cuisine au Robinier Faux-Acacia

Recettes

1. Filet mignon aux fruits et au miel d’acacia

Préparation : 

1. Dans un saladier, préparez la marinade. Versez-y la sauce de soja, le miel d'acacia et la moutarde. Mélangez bien. Salez et poivrez le filet et enrobez-le bien les deux faces. Laissez reposer au moins une heure et remettez de la marinade de temps en temps sur la viande. Couvrez avec un film pastique le plateau avec la viande à mariner.
2. Beurrez le plat qui ira au four. Déposez-y la viande avec la marinade. Épluchez un avocat et coupez-le en petits doigts. Entourez la viande avec l'avocat détaillé.
3. Passez au four à 230 °C pour 15-20 minutes.  Déglacez avec le bouillon de viande. Replacez au four et baissez la température à 180 °C. Arrosez de temps en temps avec du bouillon, afin que le préparé reste juteux. Continuez la cuisson pour environ une heure et demie. 
4. Préparez séparément la sauce des fruits. Dans une poêle, mettez à feux doux un peu de beurre et faites revenir l'avocat restant et les fruits rouges. 
5. Servez le filet accompagné des fruits et de la sauce.

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2. Côtes d'agneau à l’acacia et au romarin

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olives, le vinaigre balsamique, la sauce de soja, le miel de fleurs d'acacia et le poivre. 
2. Enrobez bien les côtes d'agneau avec cette marinade et réservez au moins 3 heures, ou même toute la nuit au frigo.
3.  Placez les côtes sur une plaque de cuisson assez profonde et versez-y 150 ml d'eau tiède. Rajoutez les gousses d'ail non épluchées. 
4. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et enfournez à 140 ° C pour 3 heures.
5. Servez les côtes entourées de fleurs d'acacia et avec du riz ou de la purée de pommes de terres en accompagnement. 

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3. Canard au miel d'acacia et vinaigre de fruits rouges

Préparation : 

1. Entaillez en losanges le côté peau et gras, ensuite faire revenir au feu doux 10 minute d'un côté et de l'autre la viande. Commencez avec le côté peau et ensuite, retournez de l'autre côté.
2. Ciselez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard prélevé de la cuisson précédente.  Bissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Couvrez et faites mijoter pendant 5-6 minutes.
3. Retirez de feu et déglacez avec le reste de vinaigre et le miel. Ajoutez-y le thym finement haché. 
4. Enrobez bien les cuisses ou le magret de deux côtés. 
5. Servez accompagné de figues, grenades ou oranges. 

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4. Bricks à l'avocat, crevettes et miel d'acacia

Préparation : 

1. Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la coriandre finement ciselée et faites-y revenir les oignons et l'ail ciselés. 
2. Ajoutez les crevettes nettoyées et égouttées. Faites cuire 5-6 minutes au feu vif.  Ajoutez le miel, le paprika et le jus de citron. 
3. Battez les œufs en omelette.
4. Retirez la poêle de feu et rajoutez les œufs battus ainsi que la crème liquide tout en mélangeant. 
5. Réchauffez quelques secondes, salez, poivrez et réservez.
6. Nettoyez les avocats, pellez et coupez-les en lamelles. 
7. Coupez la feuille de brick en 2 ou en 4 en fonction de dimensions. Déposez quelques lamelles au centre de la feuille de brick, enrobez le tout avec une cuillère à soupe de sauce de crevettes. Pliez les bords en deux et appuyez pour les coller. 
8.  Versez un peu d'huile d'olives et une noix de beurre dans une poêle bien chauffée. Cuire les bricks sur les deux faces et déposer sur un papier absorbant avant de servir.
9. Servez accompagné par des lamelles d'avocat et de la sauce aigre-douce (que vous préparez ou bien toute faite). Bon appétit !  

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5. Galette aux fleurs d'acacia

Préparation : 

1. Faites bouillir le lait, retirez de feu et infusez les grappes de fleurs d'acacia pour deux heures. Filtrez le lait parfumé et jetez les grappes de fleurs qui ont été infusées. 
2. Ajoutez le sucre, le sirop et le beurre au lait et faites frémir au feu doux. 
3. Retirez le lait de feu et incorporez petit à petit la farine tout en mélangeant pour éviter la création de grumeaux.  Vous pouvez vous servir d'un mixeur plongeant en début de cette opération. 
4. Remettez la pâte ainsi formée au feu doux et mélangez ininterrompu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
5. Ajoutez-y 3 œufs et le blanc du quatrième et incorporez le tout bien. Réservez le jaune restant.
6. Déposez la pâte dans un moule enduit d'huile ou beurre et saupoudré de farine.
7. Battez le jaune avec un pinceau de sel et laissez reposer 5 minutes. Le jaune d'œuf frotté avec du sel devient plus jaune et donne un beau glaçage. À l'aide d'un pinceau de cuisine, repartissez uniformément le jaune sur le haut de la pâte. 
8. Enfournez pour 30 - 35 min à 180 °C.

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6. Gelée aux fleurs d’acacia

Préparation : 

1. Stérilisez les pots et les couvercles. Retournez-les pour les faire sécher. 
2. Débarrassez les fleurs des tiges et des pédoncules et lavez-les bien sous jet d'eau.
3. Chauffez l’eau dans une cocotte. Lorsqu’elle commence à bouillir, ajoutez les fleurs d’acacia et retirez de feu. Laissez infuser 10 à 15 minutes.
4. Filtrez l'infusion et transvasez-la dans une autre cocotte. Réservez approximativement 60 ml de l'infusion obtenue. 
5. Rajoutez-y le sucre et le jus de citron.  Replacez au feu jusqu'au frémissement. Écumez. 
6. Mélangez les 60 ml d'infusion réservée avec les 10 g de gélatine alimentaire. Quand l'infusion arrive au frémissement, ajoutez la gélatine tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson pour encore 5 min. 
7. Versez aussitôt la gelée en pots, enfilez bien les couvercles pour que l'air n'y pénètre pas. Retournez les pots jusqu'au refroidissement de la gelée. Conservez-les dans un endroit frais et sec.

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7. Soufflée aux fleurs d’acacia

Préparation : 

1. Dans une cocotte, faites bouillir le lait avec le sucre et le lait. 
2. Enlevez de feu et plongez les fleurs d'acacia, lavées et sans pédoncules, laissez infuser 1 heure au minimum.
3. Séparez les jaunes des blancs d'œuf. Placez-les dans deux casseroles distinctes. 
4. Battez les blancs en neige. Réservez au frigo.
5. Mélangez bien les jaunes. Fait frémir le lait filtré et versez-le sur les jaunes tout en mélangeant pour ne pas faire des grumeaux. 
6. Incorporez doucement les blancs en neige. Incorporez bien.
7. Dans une ou plusieurs moules beurrées, versez la composition et enfournez pour 15 ou 20 minutes, jusqu'à la coagulation de la crème.
8. Sortez les moules de four, laissez refroidir.
9. Démoulez et déposez le soufflé sur un plateau. Saupoudrez avec du sucre glace et ornez aux feuilles de menthe ou les fruits rouges.
10. Laissez refroidir au frigo au moins une heure. Servez. 

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8. Gratin de poires aux fleurs d’acacia

Préparation : 

1. Pelez et épépinez 4 poires. Coupez-les en tranches. Coupez la quatrième poire en quatre en longueur sans l'éplucher. Elle servira à la décoration.
2. Disposez les tranches de poire en un ou quatre ramequins plus petits préalablement beurrés. 
3. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche avec le sirop d’acacia et le pralin. Saler et poivrer selon votre goût. Incorporez bien les ingrédients à la composition afin d'obtenir une crème onctueuse.
4. Versez le crème sur les tranches de poire. En dessus, enfoncez verticalement et moitié les quartiers de poire déco tout en laissant une autre moitié dépasser les ramequins. 
5. Enfournez 40 min à 220 °C.

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9. Brioche aux fleurs d'acacia

Préparation :

1. Lavez les fleurs après leur avoir enlevé les tiges et les pédoncules.
2. Faites frémir le lait, coupez le feu et ajoutez les fleurs. Laissez infuser pour une heure au minimum et filtrez.
3. Dans une casserole, frottez la levure avec une cuillère à café de sucre et versez dessus 3 cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer 15 minutes.
4. Portez le lait à l'ébullition. Dès qu'il frémit, coupez le feu.
5. Versez le lait sur la levure et mélangez le tout avec le reste de sucre, le miel, le beurre et le sel. À la fin, rajoutez petit à petit la farine pour obtenir une pâte. Pétrissez bien la pâte. 
6. Laissez lever la pâte couverte d'un film plastique pendant au minimum 30 min. 
7. Sur un plan de travail fariné, sortez la pâte, rabattez-la deux ou trois fois.
8. Placez la pâte dans un moule rond ou carré. 
9. Battez l'œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la brioche avec. 
10. Enfournez pour 30 - 40 min à 180 °C.

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10. Crème glacée aux fleurs d'acacia

Préparation : 

1. Faite bouillir le lait. Coupez le feu et laissez infuser les fleurs, préalablement lavées et débarrassées de tiges et pédoncules, pendant au moins une heure.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir le mélange. Versez le lait chaud et filtré sur les jaunes d'œufs tout en fouettant ininterrompu.  
3. Versez la préparation dans une casserole et fait chauffer à feu doux. Attention de ne pas arriver au point d'ébullition (100 °C). Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température idéale est de 85 °C.  Une fois atteinte cette température, ajoutez l'essence de vanille, mélangez pour quelques secondes. Coupez le feu et laissez refroidir. 
4. Montez la crème fraîche, mélangée avec le mascarpone, en chantilly et ajoutez-la petite à petit à la crème précédemment préparée et bien froide. Bien incorporer la chantilly délicatement.
5. Versez la composition dans des petits ramequins ou dans une boîte plus grande et placez au congélateur pour au moins 3 heures. Servez.

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11. Crème dessert aux fleurs d'acacia

Préparation :

1. Débarrassez les fleurs des tiges et des pédoncules. Lavez-les sous jet d'eau. Faites bouillir le lait. Une fois arrivé au frémissement, coupez le feu et jetez les fleurs dans le lait chaud. Couvrez et laissez infuser pour une heure.
2. Mélangez le lait chaud avec la crème liquide et le sucre.
3. Déposez dans une tasse la maïzena déglacée avec un peu de lait refroidi, prélevé de l'infusion. Mélangez bien.
4. Faites frémir le lait. Baissez le feu et versez la maïzena. Continuez la cuisson au feu doux et fouettez afin d'éviter la formation de grumeaux.  Fait chauffer la composition jusqu'à l'épaississement. 
5. Versez la crème dans des ramequins. Ornez avec des cerises. Laissez refroidir pour au moins 2 ou 3 heures au frigo. Dégustez.  

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12. Sirop de fleurs d’acacia

2. Ajoutez le sucre et bouillez à feu doux pendant 20 minutes.

3. Versez le jus de citron et cuir encore 20 - 30 minutes pour réduire le liquide et le faire épaissir.

4. Quand le liquide est devenu assez épais, coupez le feu et versez la composition dans des bouteilles en verre ou des pots. Utilisez le sirop pour parfumer d'autres recettes, surtout quand la saison des fleurs est passée. 

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13. Fleurs d’acacia en roses des sables

3. Coupez le chocolat en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec le beurre et cuisez le tout à feu très doux, tout en mélangeant. Attention, n'arrivez pas au point d'ébullition.  

4. Versez le chocolat dans un saladier et ajoutez-y petit à petit les fleurs séchées. Incorporez-les bien.

5. Quand le chocolat ne brûle plus, mais il est encore modelable, sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisée, modelez des pétales semblables à celles des roses. 

6. Laissez refroidir au moins deux heures au frigo.

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14. Crêpes aux fleurs d'acacia

2. Faites bouillir la moitié du lait au moins une heure auparavant. Jetez les fleurs dans le lait bouillant et laissez infuser.

3. Dans un bol, versez la farine, le sel. Cassez les œufs et rajoutez-les. Versez petit à petit le demi-litre de lait non infusé. Fouettez bien pour ne pas créer de grumeaux. Ajoutez-y le verre d'eau gazeuse. Cela va donner plus de volume et de tendresse à votre pâte. 

4. Rajoutez le lait infusé avec les fleurs et un peu d'huile. Fouettez bien. 

5. Cuire les crêpes, en mettant sur une poêle huilée chaude une louche de pâte à crêpe. Recouvrez entièrement le fond. Quand les bords se décollent, soit vous retournez la crêpe en la lançant en air, soit à l'aide d'une spatule, retournez la crêpe. Cuir l'autre côté encore un peu et déposez la crêpe sur une assiette.

6. Procédez de la sorte jusqu'à ce que toute la pâte soit finie. Servez simples ou remplies au chocolat.    

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15. Gâteau aux fleurs d'acacia

Préparation : 

1. Nettoyez les fleurs et débarrassez-les des tiges et des pédoncules.
2. Mélanger les 3 œufs avec les 100 ml d'huile d'olive, les 200 g de sucre, les 200 ml de lait et les 50 g de crème. Mélangez bien le tout.
3. Ajoutez la farine sur le mélange préalablement préparé et la levure. Incorporez bien sans créer des grumeaux.
4. Ajoutez les fleurs à la composition.
5. Prenez un moule et beurrez-le, saupoudrez avec un peu de farine et déposez-y votre pâte. 
6. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
7. Laissez refroidir un peu et démoulez. Préparez une glaçure de chocolat blanc ou noir et décorez avec quelques fleurs que vous avez réservées à cette fin. 

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16. Cake aux fleurs d'acacia, miel et cerises

• 5 cuillères à soupe de miel ou sirop d'acacia
• 4 œufs
• 220 g de beurre

Préparation : 

1. Débarrassez les fleurs des tiges et des pédoncules. Lavez-lez bien sous jet d'eau.
2. Dénoyautez les cerises.
3. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’au blanchissement, ajouter le zeste de l'orange finement râpé et le beurre fondu.
4. Ajoutez la farine, la levure, le miel ainsi que le lait et fouettez bien le tout.
5. Incorporez les fleurs d'acacia et les cerises, à la composition.
6. Versez la composition dans un moule beurré et fariné.
7. Enfournez pour 35 min à 180 °C.

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17. Cake à la rhubarbe, fleurs d'acacia et sésame

• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame 

Préparation : 

1. Éplucher la rhubarbe et dégagez-les fleurs d'acacia des tiges et des pédoncules. Lavez bien le tout.
2. Coupez la rhubarbe en bâtonnets de 1 cm x  4 cm
3. Dans une casserole, fouettez bien les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'au blanchissement de la préparation.
4. Versez-y le lait et l'huile, fouettez pour bien incorporer le tout.
5. Dans une autre casserole, placez la farine et versez la moitié de la crème d'œufs, auparavant obtenue.
6.  Fouettez bien pour homogénéiser la préparation. Versez ensuite l'autre moitié de la crème d'œufs. Incorporez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. 
7. Ajoutez-y les fleurs et les bâtonnets de rhubarbe en mélangeant délicatement. 
8. Dans un moule beurré et fariné, versez la composition. Vous pouvez également, à la lace du beurre et de la farine, utiliser un papier sulfurisé, ce qui vous aidera à démouler plus facilement.
9.  Saupoudrez de graines de sésame.
10. Enfournez pour 45 min à 180 °C. 

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18. Liqueur d'acacia

2. Dans un pot, déposez une couche de fleurs, une couche de sucre, et ainsi de suite.

3. Laissez le pot se mariner pendant 48 heures.

4. Après les 48 heures, versez l'alcool dans le pot et laissez le sucre fondre.

5. Ajoutez l'eau. Laissez infuser durant 24 heures.

6. Filtrez la composition. 

7. Laissez maturer durant deux ou trois semaines, après quoi vous pouvez déguster.